でも無理せず、自分に合ったやり方で実践しています。
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でもごちそうに見せることはできます。 よく「…もどき」といって、豆腐やちくわなどを
肉とかエビに見せかけた料理が紹介されています。すごいテクニックだな～と感心していま
すが、私にはそんなテクニックはないので、別の観点から工夫したいと思います。
レストランに行くと、よく大きなお皿にちょこっと料理が
のってでてきますね。こんなお皿必要ないのに、洗うのも
大変だろうに…と思ってしまいます。
でもこういうのって、ちょっと高級な感じがします。
小さなお皿に目いっぱい盛るよりは少し大きめのお皿に
盛った方がごちそうに見えるかもしれません。
「天盛り」に盛りつける
これは料理にネギや大葉などの薬味や飾りの野菜などを、塔のように高く盛りつける。
そんなに高く盛りつけなくてもいいのでは…と思うくらい「天盛り」にしてあります。
でもこれが“ごちそう”に見せるテクニックなのでしょう。同じ料理でもこうすると料亭
の一品になります。
その他に �ｦ人参を花型にする �ｦ里いもは六角にする
�ｦキャベツをこんもり盛る �ｦ揚げ物などの切り口を見せる
�ｦレモンを添える �ｦ三つ葉やハーブをのせる �ｦパセリを飾る
�ｦソースのかけ方を芸術的に
特に和食の盛りつけはきれいで、食べるのはもったいないって感じです。食材を料亭と同
じようなものにするのは無理だけど、盛りつけだけでも真似てみては。
暗い色目ですね。これに枝豆を入れるだけで見栄えがよく
なり、おいしそうに見えます。
これだけでも“ごちそう”の感じがしますね。
いくら上等のステーキ肉でも盛りつけの色どりが悪ければ、台無しです。クレソンやブロ
コリーの「緑」、人参の「赤」などが入ると、よりおいしく見えます。
節約料理でも色どりをよくすることで、立派なごちそうになります。特に「緑」と「赤」
は見た目鮮やかで効果的ですね。
| 「緑」の食材 | ブロッコリー、アスパラ、クレソン、パセリ、ししとう さやいんげん、グリーンピース、かいわれ、大葉、枝豆 |
| 「赤」の食材 | トマト、ミニトマト、人参、赤ピーマン、エビ、ウィンナー |
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